PADANG — Pakar Ilmu Teknologi Pangan Universitas Andalas (UNAND), Prof Novelina, memastikan daging kurban yang disimpan di dalam freezer selama satu hingga dua bulan masih aman dikonsumsi. Syarat utamanya, suhu ruang pembeku harus stabil di bawah nol derajat Celcius dan kondisi daging bersih sejak awal. Pernyataan ini disampaikan di Padang, Jumat, untuk menjawab kekhawatiran masyarakat yang kerap menyimpan stok daging kurban dalam waktu lama.
Berapa Lama Daging Kurban Bisa Bertahan di Freezer?
Menurut Prof Novelina, batas aman penyimpanan daging sapi atau kambing kurban adalah satu hingga dua bulan. Ia menekankan bahwa durasi ini sangat bergantung pada kebersihan daging saat pertama kali dimasukkan ke freezer.
"Ya sebulan atau dua bulan mungkin bisa, tergantung kondisi dagingnya di awal terutama kebersihannya," kata dia di Kota Padang, Jumat.
Suhu Freezer Kunci Keamanan Pangan
Prof Novelina mengingatkan bahwa daging yang disimpan dalam kondisi beku dan suhu terjaga di bawah nol derajat Celcius tetap aman dikonsumsi. Ia menyoroti kebiasaan masyarakat yang kerap menyimpan daging kurban dalam waktu lama tanpa memantau suhu freezer.
"Jadi, selama disimpan dalam kondisi beku dan suhunya di bawah nol derajat celsius maka daging tersebut aman untuk dikonsumsi," ujar dia.
Jika suhu ruangan tidak terkontrol, mikroba dapat berkembang biak dan menghasilkan racun atau metabolit berbahaya. Daging yang terkontaminasi bisa memicu gangguan kesehatan serius.
Jeroan Perlu Direbus Sebelum Dibekukan
Berbeda dengan daging, Prof Novelina memberikan saran khusus untuk jeroan seperti usus dan limpa. Sebelum disimpan di freezer, jeroan harus direbus terlebih dahulu untuk membunuh bakteri yang rentan berkembang biak di organ tersebut.
"Direbus dulu, paling tidak sudah mematikan mikroba karena jeroan itu kan rentan mikrobanya," saran Prof Novelina.
Langkah ini mencegah bakteri menyebar ke bagian lain di dalam freezer selama proses penyimpanan.
Ancaman Penyakit Akibat Daging Tak Higienis
Prof Novelina juga mengingatkan potensi bahaya jika daging kurban tidak dikelola dengan higienis. Patogen yang terdapat di dalam daging bisa menyebabkan muntah-muntah, diare, pusing, hingga kehilangan kesadaran.
Dalam kasus tertentu, bakteri tersebut bahkan dapat mempengaruhi sistem saraf manusia. Oleh karena itu, ia menekankan pentingnya menjaga kebersihan daging sejak proses penyembelihan hingga pengolahan.
Apa yang Harus Dilakukan Jika Freezer Sering Mati?
Jika freezer sering mati atau suhu tidak stabil, daging bisa mengalami pencairan dan pembekuan berulang. Kondisi ini mempercepat pertumbuhan mikroba dan menurunkan kualitas daging. Sebaiknya daging segera dimasak jika freezer pernah mati lebih dari beberapa jam.
Bagaimana Cara Memastikan Daging Beku Masih Layak?
Ciri daging beku yang masih aman adalah tidak berubah warna menjadi kecoklatan atau kehitaman, tidak berlendir, dan tidak mengeluarkan bau busuk saat dicairkan. Jika salah satu tanda ini muncul, daging sebaiknya tidak dikonsumsi.
Kapan Waktu Terbaik Mengolah Daging Kurban?
Idealnya, daging kurban diolah dalam waktu 3-4 hari setelah penyembelihan jika disimpan di lemari es biasa. Untuk penyimpanan jangka panjang di freezer, pastikan daging dikemas rapat dan diberi label tanggal penyimpanan agar mudah dipantau.
